Una delle tante "ricette base", ma forse non tutti sanno che nel vero Pan di Spagna il lievito non ci va e che la morbidezza e la "lievitazione" sono date solamente da un prolungato "montaggio"
Ingredienti per un Pan di Spagna da 26 cm di diametro:(per un'altezza da doppia farcitura, oppure cm 28 con farcitura singola)
6 uova
180 gr. zucchero
150 gr. farina
1 pizzico di sale
1 bustina vanillina
Tenere le uova a temperatura ambiente, montarle poi con lo zucchero e la vanillina, ci vogliono circa 20 min. per ottenere la consistenza giusta, praticamente il volume deve essere 4 o 5 volte quello iniziale (l'uso della planetaria è sicuramente consigliato, ma anche delle buone fruste elettriche), incorporare poi lentamente la farina mescolando dal basso verso l'alto senza smontare troppo il composto e senza far depositare sul fondo la farina.
Imburrare lo stampo e infornare a 180° per 25 min. circa (prova stecchino)
Di norma in caso di torte farcite lo si prepara con un paio di giorni di anticipo e lo si conserva avvolto nella pellicola.
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